Scrambled Pannkaka med bär

Har ni som jag alltid ägg i kylskåpet? Ibland har man idé torka på vad man ska äta till lunch eller middag.

Ibland sitter jag hemma och jobbar, har telefonmöten, administrationsdag och då kan det vara skönt att göra något enkelt. Man orkar inte göra något avancerat, det finns inga rester i kylskåpet man kan äta.

Då passar detta recept perfekt, nämligen Scrambled pannkaka som jag hittade för en tid sedan hos Fanny, Lesscarbs.se. Enl hennes recept ska man ha i kardemumma men jag valde kanel istället.

 

Skriv ut

Scrambled Pannkaka

Portioner 2

Ingredienser

  • 6 ägg
  • 1,5 dl grädde
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 0,5 tsk kanel

Instruktioner

  1. Bland samman allt i en bunke.

  2. Stek sedan i en stekpanna och rör runt under tiden.

    Tänk helt enkelt äggröra =)

Continue Reading

Köttbullar med rödbetssallad

Äntligen fredag igen, Vincent och jag är på väg hem till Göteborg igen. Jag har haft ett möte i Mora genom mitt arbete och Vincent har då varit hos min mamma och blivit ompysslad.

Men just i detta ögonblick sitter vi i bilen så jag tänkte bjuda på ett bra recept nu till sommaren, perfekt till buffén nämligen rödbetssallad. Denna gång köpte jag färdig kokt rödbeta, men jag har sått rödbeta i mitt land så jag får vackert vänta en tag till innan jag kan plocka därifrån.

 

Skriv ut

Rödbetssallad


Ingredienser

  • 4 st kokta rödbetor
  • 1 burk créme fraish
  • salt, peppar

Instruktioner

  1. Jag har använt färdigkokta rödbetor. Skiva upp och dela i mindre bitar

  2. Blanda samman med créme fraish, salt och peppar.

    Vill man kan man även pressa över lite citronsaft. Blir jättegott!

Sist vi åt rödbetssalladen gjorde vi det tillsammans med köttbullar och en grönsallad.

Recept på köttbullar hittar du här, gjorde i min Crock-Pot

Önskar er alla en underbar helg!

Continue Reading

Fylld paprika med skinka

För en tid sedan hittade jag ett recept i en tidning, fylld paprika med köttfärs men eftersom jag hade köpt skinka så tänkte jag att varför inte byta ut köttfärsen och köra skinka istället med lite créme fraiche. 

Blev hur bra som helst, fick tummen upp av maken även denna gången vilket var kul. Enkelt var det också! Så idag bjuder jag på detta goda recept,

 

Skriv ut

Fylld paprika med skinka

Portioner 2

Ingredienser

  • 2 st gul paprika
  • 1 st gul lök
  • 150 gram rökt skinka
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 dl créme fraiche
  • smör att steka i
  • 100 gram riven ost
  • salt, peppar

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 225 grader

  2. Dela paprikorna och ta bort fästet. Lägg de i en ugnssäker form.

  3. Finhacka löken och fräs den i smör tills den blir mjuk.

  4. Skär skinkan i mindre bitar och fräs den tillsammans med löken.

  5. Krydda med paprikapulver. Blanda ner créme fraiche och smaka av med salt och peppar.

  6. Fyll paprikorna med blandningen och toppa med riven ost. Låt stå i ugnen i ca 20 minuter.

  7. Serveras med en grönsallad med lite olivolja.

Annars så är jag och sonen uppe i Dalarna hos min mamma, jag har haft ett möte i Mora genom mitt jobb. Men på fredag rullar vi hem till Göteborg igen. Till helgen ska nämligen maken arrangera ett MTB-lopp i Bollekollen så jag har fått en uppgift att fotografera tävlingen. Hoppas vädret blir bra och att bilderna blir perfekta 🙂

Continue Reading

Blomkål med bacon och avokado

Att så enkel mat kan vara så gott, denna middag gjorde jag förra veckan och fick tummen upp av mannen.

Han uttryckte sig att denna fick jag mer än gärna göra flera gånger. Ett bra betyg helt enkelt och han som inte är så himla förtjust i just blomkål 🙂

Själv tyckte den var supergod, perfekt till en vardag då man inte har så pass mycket tid att lägga på just middagen. Allt för att hinna med läxläsning, träning och allt annat som man ska fixa inför kvällen. Bacon har jag alltid i frysen, avokado finns också nästan jämt i kylskåpet tillsammans med feta och en massa grönsaker. Vill man kan man även ha i lök eller champinjoner som man steker tillsammans med baconet.

 

Skriv ut

Blomkål med bacon och avokado

Portioner 4

Ingredienser

  • 400 gram blomkål
  • 3 msk smör/kokosfett
  • salt, peppar
  • 2 paket bacon á 140 g
  • 2 st avokado
  • 200 gram fetaost
  • 1 st paprika

Instruktioner

  1. Skär blomkålen i skivor och stek den i smör/kokosfett med lite salt och peppar.

  2. Skär paprikan och baconet i bitar som du sedan steker i smör/kokosfett.

  3. Skär avokadon i tärningar och smula fetaosten. Blanda samman i en skål.

  4. Lägg upp den stekta blomkålen på ett stort fat och lägger över bacon och paprikan, sedan toppar du med avokado/fetaost blandningen.

Continue Reading

Göteborgsvarvet 2017 är nu avklarat

Vilken värme vi hade i lördags, redan när jag vaknade kl 06:30 så var det 18 grader ute och strålande sol. Äntligen är sommaren här!

Men vilken utmaning det kommer att bli, enl SMHI appen kommer det att bli bort mot 30 grader och knappt någon vind…. men min morgon bestod utav att dricka vatten och stretcha, har nämligen haft känningar i ryggen. När jag känner av ryggen är det pga att jag har spända muskler i baksida lår, rumpa. Eftersom det var så himla gott väder direkt på morgonen började jag med mina övningar innan frukost och ute!

Hur underbart som helst!

Under dagen gjorde jag inte ett smack, tag det lugnt, åt köttbullar med rödbetssallad, drack kaffe med kokosfett. Soft och skönt!

Men vid 13 tiden tog jag pendeltåget in till Göteborg, som tur är får vi som springer loppet åka gratis. Det brukar nämligen vara kaos i trafiken både med bil och kommunalt.

Hur kändes loppen?

Eftersom det var så himla varmt ute var min tanke att enbart hålla en jämn takt, så att man håller hela vägen in i mål. Det gick förvånansvärt lätt i början. Jag höll min takt, bara matade på och när jag kom till första bron vid 5 km kände jag mig stark. Valde att springa upp för bron, trots att jag tänkt tidigare att jag skulle gå. Tänkte på vad min löpcoach Sonja sagt tidigare, använd armarna i uppförsbackar, vilket jag gjorde.

Allt gick bra fram till 15 km då jag kände mig trött och började få ont i kroppen. Hade med mig 18 gram jordnötskräm/smör från ett LCHF event som jag tog då. Perfekt timing, lufsade vidare upp till Poseidon där man får de efterlängtade tvättsvamparna. Sååå himla skönt att kyla av sig och framför allt tvätta ansiktet.

Sen är det ”bara” att lufsa vidare, försöka att hålla samma tempo även om det känns tungt. När man passerar handelshögskolan är det 3-4 km kvar men känns som en evighet. Sista kilometerna kände jag att jag ökade tempot lite just för att jag tittade ner på pulsklockan och såg att jag väldigt bra i tid. Jag insåg just där att jag var och nosade på ett personlighets bästa…. bit ihop tänkte jag.

Sammanfattning

Loppet är alltid kul, man får sjukt mycket energi utav alla åskådare som hurrar och hejar fram en. Även om kollegan Peter stod vid Mariaplan (5km efter start) så ger det energi genom hela loppet. Jag kände mig stark nästan hela vägen i mål. Det var en skön känsla när jag väl gick i mål och tittar ner på klockan och inser att det är PB – jag slog mitt mål, att komma under 02:30 – jag gjorde det med 00:01:04 hahaha underbart!!

Sjukt nöjd över min prestation, nu lägger jag detta bakom mig och fokuserar på nästa utmaning, OCR Peak Challenge den 17 juni.

Tiden blev 2017 – 02:28:56

Mina tider tidigare: 2015 – 02:38, 2016 – 02:39

Äntligen i mål!

Continue Reading

Nu laddar jag för fullt

Imorgon händer det, då blir det 3:e gången jag springer Göteborgsvarvet. Som vanligt säger jag att det är sista gången men det vet man aldrig 🙂  

Men som det känns nu så är det sista gången….. hahah

Mitt start nummer är: 53 200

Starten går klockan: 15:07

Hur laddar jag upp, jo jag tänkte ta det lugnt ikväll. Äta något gott och fett, blir Tacos eftersom Vincent bestämmer vad vi äter på fredagar. Men sedan på lördagen blir det en stadig frukost och äta som vanligt. Kommer att ha med mig lite energi på vägen så som torkade bär, blåbär, russin och granatkärnor. Funkar för mig och känns bättre att ta än det som finns längs banan.

Köpte mig ett Flip-belt nu när jag var och hämtade ut min nummerlapp så den ska jag verkligen utvärdera under loppen imorgon. Jag tror den är bra, eller den verkar bra. Perfekt när man har med sig mobil, nycklar och så vidare. Har läst om den tidigare och varit lite nyfiken på den, så nu när jag såg den på mässan köpte jag en. Så här se den ut och man har den kring höfterna.

Jag önskar er alla en underbar helg med sol och värme, så får du önska mig lycka till imorgon!

Continue Reading