Vegetarisk “pastasås” med zucchinipasta

Jag försöker att få till en vegetarisk rätt per vecka, men jag vet att jag är dålig på det. Lovar att bättra mig helt enkelt!

Detta receptet är från Matäventyret som Fanny har gjort, hon driver bloggen Lesscarbs.se. Det var min man Anders som gjorde middagen den dagen och han likaså som jag brukar alltid krydda mer än vad som står i recepten.

Vegetarisk “pastasås” med Zucchinipasta

Portioner 4

Ingredienser

  • 500 g Aubergine
  • 2 st Röd lök
  • 3 st Vitlöksklyftor
  • 1 knippe Persiljekvistar
  • 1 tsk Vinäger
  • 3 tsk Oregano
  • 1 dl Oliver
  • 1 Burk Krossade Tomater
  • Salt, peppar
  • Olivolja
  • 2 dl Hackad Persilja
  • 1 dl Rostade solroskärnor
  • 2-3 st Zucchini

Instruktioner

  1. Skär auberginen i mindre bitar och stek dem i rikligt med olivolja tills de får en fin färg.

  2. Tillsätt sedan grovt hackad rödlök, vitlök, persiljekvistar, vinäger, oregano, oliver, krossade tomater, salt och peppar.

  3. Låt puttra i ca 15-20 minuter

  4. Under tiden strimlar du dina zucchini till “pasta”

  5. Plocka bort persiljekvistarna från grönsaksröran och blanda ner den hackade persiljan.

  6. Sist strör du över de rostade solroskärnorna.

  7. Om du vill kan du även ringla lite olivolja över din maträtt innan du äter upp allt 🙂

Visa inlägg och kommentera

LCHF-Kryssningen 2019

Då är LCHF-Kryssningen 2019 över för denna gången. Alltid lika trevligt, man träffar gamla och nya vänner med samma intresse för kost och hälsa.

Denna gången åkte jag med Emelie, min vän och PT på kryssningen. Vi åkte upp vid 14-tiden med MTR Express, där även My och Ann-Ida var med. Det blev snack och mys på tåget upp med både kallskuret och lite bubbel. Vi blev dock upplysta om att man inte får dricka bubbel på tåget…. vi kände oss som tonåringar, hahah

Båten avgick kl 19.30 och då var det direkt buffé för oss LCHFare. Eftersom vi bara var ca 350 st totalt så kunde inte arrangörerna LCHF-Magasinet stoppa Silja att släppa på flera matgäster så det var en blandning av LCHF mat och vanlig mat.

Vid 21-tiden var det sedan mingel för alla oss LCHFare i Starlight Baren. Supertrevligt, jag träffade både gamla och nya vänner. Så himla roligt!

Jag och Emelie gröp till kojs strax efter kl 00:00, tyvärr sov jag rätt dåligt under natten. Det var folk som gick runt och sjöng, båten lät osv. Ja du vet, massa nya ljud som gjorde att jag inte riktigt kunde sova. Men men det fick jag ta igen nu under veckan.

Söndagen, det är då alla föreläser och denna gång började Fredrik “Majoren” Söderlund och det som jag tyckte var så så himla bra var att han la nivån rätt lågt, dvs han förklarade på ett lätt sätt hur det funkar i kroppen. Vad är LCHF, hur äter vi och vad händer när vi äter stärkelserik mat. Något jag har saknat vid tidigare events jag har varit på. Bra jobbat Fredrik!

My, LCHFIngengören hade gjort ett nytt upplägg – Älska din kropp. Väldigt bra och något som fler borde bli bättre på, även jag själv. Att flytta fokus från vikten och att älska din kropp hur den är och ser ut. Jag lovar att jag ska försöka bättra mig i just detta ämne.

Ann Fernholm pratade precis som sist jag lyssnade på henne om socker och cancer. Superintressant, verkligen men ibland kan jag sakna Abbe 🙂

Efter lunchen så var det dags för Jonas Bergkvist att bara “skit” hahaha. Skämt och sido, det var dags att prata tarmflora, IBS. Superintressant och jag tror att detta påverkar oss mer än vad vi tror. Allt gäller att ha rätt balans med bakterier i våra tarmar.

Sista talaren var Ewa Meurk som man kan säga gjorde en sammanfattning av allt om att äta lågkolhydratkost. Hur det påverkar kroppen osv. Intressant. Allt avslutade sedan med en fika i akterdäck, lite grönsaker och dip och givetvis en kopp kaffe. Sen var det bara att bege sig till tåget som tog oss hem till Göteborg igen.

Jag var inte hemma förrän strax innan tolv och upp sedan tidigt i måndag för att jobba. Så jag kan säga att det känns i kroppen att man har lite sömnbrist, men men det får jag ta igen nu under veckan. Här kommer lite bilder från kryssningen.

Jag, Emelie, Ann-Ida och My
Vårt schema
Jag åt nog mest lax
varmrätterna
Fredrik “Majoren” Söderlund
My LCHFIngengören Westerdahl
Ann Fernholm
Jonas Bergkvist
Ewa Meurk
Emelie tog en fint kort på mig.

Tack till LCHF-Magasinet och Karin som fixar detta varje år. Tack för att ni nämnde mig och min blogg, när ni välkomnade alla, jag blev så himla glad!

Läs gärna mina inlägg från LCHF Kryssningen 2016 och 2017.

Visa inlägg och kommentera

Pyttipanna – LCHF/Keto

Det bästa som finns är när man kan göra en kylskåpsrensning, trötta gamla grönsaker som inte ser roliga ut lägre, du har rester i kylen som du inte vet vad du ska göra med. Man har en korv kvar efter sonen, en keto-biff efter lunchen. Då göra man en rensning och river ner ett blomkålhuvud, gör en typ av pyttipanna!

Precis så gjorde jag förra veckan. Zucchinin var mjuk, tomaterna ännu mjukare och paprikan ska vi inte tala om…..

Jag gjorde precis som när jag gör guldris, dvs river ett blomkålshuvud och färgar/kryddar det med gurkmeja. Sen slängde jag ner alla gamla, trötta grönsaker, skivade upp lite korv, delade på en keto-biff och slängde ner och rörde runt.

Blev jättegott, snabbt och enkelt. Till det serverade jag en stor klick majonnäs, även om jag hann ta bilden innan klicken var på plats 🙂

Pyttipanna LCHF/Keto

Portioner 2

Ingredienser

  • 1 st Blomkålshuvud

Paprika, spenat, tomat, salladslök eller vanlig lök, zucchini

Korv med hög kötthalt, biffar, köttbit

  • Gurkmeja
  • Salt, peppar

Instruktioner

  1. Börja med att riva blomkålshuvudet

  2. Grovhacka grönsakerna och köttet som du vill ha det.

  3. Börja med att smörsteka blomkålsriset i rikligt med smör.

  4. Därefter kryddar/färgar du blomkålsriset med gurkmeja

  5. Låt det stå och gotta till sig lite, sänk till 1:an.

  6. Antigen lägger du ner alla grönsaker/kött tillsammans nu med blomkålsriset eller så steker du det vid sidan om.

  7. Steker du vid sidan om, häll över det sedan innan du serverar i ett stekpanna. Rör runt och smaka av ifall du behöver krydda med mer salt, peppar

  8. Klart att servera tillsammans med en klick majonnäs.

Visa inlägg och kommentera

Köttgryta med koksmjölk, Crock-Pot Express

I måndags satt jag hemma för att jag väntade på en leverans till oss. Entrétak till vårt förråd och vår gäststuga. Under tiden då jag väntade passade jag på att låta min Crock-Pot Express sköta jobbet åt mig när det gällde vår middag.

Så skönt att bara ladda Crock-Pot Express, hacka ner alla grönsaker, ösa ner en massa kryddor. För du behöver krydda mycket när det gäller Crock-Pot, både vanliga och Express, bara så du vet.

Så när jag väl hade laddad min Crock-Pot Express så tog jag mig en kaffe i solen medan hen fixade 🙂

Det var en chansning med att använda kokosmjölk istället för grädde, men men man måste våga testa eller hur? enl receptet skulle det även vara vatten med, men det skippade jag. Kokosmjölken fick räcka!

Kan säga att jag blev positivt överraskad, det blev supergott. Både man och son tog om två gånger så det är ett bra betyg!

Köttgryta med kokosmjölk – Crock-Pot Express

Portioner 6

Ingredienser

  • 1 kg Högrev, bitar
  • 2 st Gul lök
  • 3 st Vitlöksklyftor
  • 3 st Lagerblad
  • 2 msk Oregano
  • 2 msk Timjan
  • 0,5 dl Tomatpure
  • 2 dl Kokosmjölk, tjock
  • Salt, peppar
  • 2 msk Oxfond

Instruktioner

  1. Börja med att skära köttet i mindre bitar som du önskar. Jag hade ca 1 x 3 cm på ett ungefär. Grytbitar som jag delade till hälften. 

  2. Skiva ner löken i pottan tillsammans med vitlök.

  3. Tillsätt alla kryddor, lagerblad osv.

  4. Avsluta med att lägga ner köttet om du inte gjort det och häll över kokosmjölken.

  5. Rör runt så att allt blandas väl.

  6. Sätt på locket och ställ in din Crock-Pot Express på Meat och 30 minuter.

  7. Använder du en vanlig Crock-Pot, lågtemperatur i ca 5 timmar.

  8. Till detta serverar du blomkålsris.

Visa inlägg och kommentera

Uppdatering i mitt Keto projekt – vecka 4

Nu går jag in i vecka 4 i mitt Keto projekt och det känns bra. Tyvärr har jag rest rätt mycket i mitt jobb så jag har inte helhjärtat kunna äta Keto.

Visst det är rätt lätt att äta ute när man äter LCHF/Keto men jag har inte full kontroll vad allt innehåller. Jag bad om smör på ett ställe och fick margarin…. ja ja, bra tänkt men fel!

Bäst värden får jag helt enkelt hemma, då jag har full kontroll på vad jag stoppar i mig. Jag vet precis vad allt innehåller, något jag tycker är skönt. Jag mår bra rent kroppsligt, märker inte av några omställningsbesvär eller något sådant.

Fast det jag märker är att man lätt hamnar ur ketos när man som jag är iväg på diverse aktiviteter med jobbet. Lika lätt som det är att hamna över 1,5 mmol/l så det lika lätt att nästa dag trilla ner till 0,4 mmol/l . Men ju mer fett du äter desto lättare hamnar du tillbaka i ketos igen.

Mitt högsta värde förra veckan var när jag en morgon gick upp tidigt för att åka med tåget till Stockholm. Då var jag på ett värde 2,4 mmol/l – perfekt!

Vet inte om jag skrivit det men Keto är en lågkolhydratkost där kroppen producerar ketoner i levern och använder det som energikälla istället för att använda glykos och insulin som baskällor till energi. Precis som LCHF begränsar du intaget av kolhydrater, du sätter kroppen i ett metaboliskt tillstånd, ketos. I ketos producerar kroppen ketoner från nedbrytning av fett som sker i levern. Så istället för att använda energi från kolhydraterna så omvandlar kroppen energi från rent fett som finns på kroppen. Hängde du med?

Det jag har märkt under veckan, är att när man är i ketos så är man alldeles varm inombords, lite som klimakteriet som Emelie sa som liknelse 🙂 hahah typ!

Men jag fortsätter mitt projekt, själv tycker jag att det är intressant. Framför allt blir det väldigt tydligt vad jag äter, hur mycket jag äter eftersom jag noterar ner allt i min “mat-dagbok”, hur jag mår, vilka värden jag har osv. Som nu i två dagar har mitt blodsocker legat högre, antagligen pga att jag har halsont.

Läs gärna mina andra inlägg om just mitt projekt Keto.

Hoppas du fortsätter att följa min resa och att du tycker precis som jag att det är lite intressant!
Visa inlägg och kommentera

Ugnsbakad Lax med Chévrekräm

Även detta recept är inspirerat från Anna Hallén kokbok – LCHF Husmanskost. Bra att man spar på gamla kokböcker eller hur?

I vår familj äter vi rätt mycket lax, lax i olika former och tillagning. Detta recept hade jag inte gjort tidigare men fick tummen upp av både mig och min man Anders. Vincent däremot vågade inte smaka med Chévrekräm. Tur att man känner sin son så han fick en utan 🙂 japp curling på högnivå men men vem orkar bråka om mat jämt?!?!

Ugnsbakad Lax med Chévrekräm

Portioner 4

Ingredienser

  • 4 st Laxbitar
  • 80 g Chévreost
  • 2 dl Créme Fraiche
  • 1 tsk Sesamfrö
  • 0,5 dl Finhackade örter, Basilika, Timjan och Persilja
  • Salt, peppar

Instruktioner

  1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader

  2. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form

  3. Blanda samman creme fraiche, chévreost och alla örter, sesamfrö tillsammans i en bunke.

  4. Fördela sedan röran över laxen och grädda i ca 20 minuter

  5. Servera tillsammans med en grönsallad eller blomkålsris.

Visa inlägg och kommentera