Lägg köttet i en gryta, strö över salt och häll över det kokande vattnet så att det täcker köttet. Att använda kokande vatten gör att du får mindre partiklar att skumma bort ur buljongen.
Koka upp på nytt och skumma av alla slaggprodukter som samlas på ytan med en hålslev.
Skär lök och morötter i mindre bitar och lägg ner i grytan tillsammans med dillstjälkarna.
Låt sjuda på svag värme i ca 1 1/2h - 2h tills köttet är mört.
Ta upp köttet och koka ihop buljongen på högvärme i ca 5 minuter.
Sila och mät upp buljongen till sås.
Koka upp buljongen och grädde, låt koka ihip tills såsen tjocknar, ca 30 min.
Smaksätt med ättika, vitpeppar och mer salt om det behövs.