Skala kålrabbin och halvera den, skär i skivor och koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Ta upp sedan och låt ånga av ordentligt.
Skala och skiva löken och stek mjuk i smör. Löken ska inte få färg.
Strimla kålrabbin och varva sedan kålrabbi, lök i en smord gratängform. Kålrabbi i botten och överst. Dra några varv med pepparkvarnen emellan. Något varv med saltkaret beroende på hur salt du vill ha gratängen.
Vispa sedan ihop grädde, crème fraiche och färskost så det blir slätt. Häll över gratängen.Toppa med lite riven ost.